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もちもちしこしこの手打ちうどんを、カツオだし100%のおつゆで召し上がり下さい。
和食百万石かなざわ
当店ではうどんを作るのに、小麦粉以外はまったく使っておりません。あっ!違いました。水と塩も使います。でもこれだけしか使いません。これだけが原料です。基本に忠実に作り上げます。
気温の変化で冬は塩分を強く、夏は少なめにこねて、捏ねて、低温で熟成させますと、加賀流うどん製法による、独特な風味が出来上がります。四季の気候の変化に同じ味を守るため毎日作り方に変化が必要となります。雨の日、晴れの日、風の日と、毎日違うのです。麺が硬からず、やわらからず、夏はやや細めに、冬はやや太めにと、食べやすい様ちょっとした技を使います。
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